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Vorspeisen, Salat und Suppe
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Auberginenschnitzel mit Joghurtaioli neu Bärlauchsuppe mit Lachs am Spieß Geräucherte Entenbrust auf Feldsalat mit Orangendressing Marinierte Kirschtomaten auf Rucolabett mit Speckpflaumen
Rezepte: Zutaten: 1 große gelbe Paprikaschote 1 große rote Paprikaschote 1 mittelgroße Zwiebel 2 große Orangen 1 Apfel 4 Kiwis 3 EL Öl 2 EL Sherryessig 1 Pr. Zucker 5 EL Sojasauce Salz und Pfeffer nach Bedarf Zubereitung: Gemüse und Obst in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel fein würfeln und alles vermengen. Öl, Essig, Sojasauce und Zucker im Schüttelbecher vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Auberginenschnitzel mit Joghurtaioli Zutaten: (für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise) 1 Aubergine 1 Ei 1 Tl Sojasauce 6 El Sesamsamen 3 El geriebenen Käse (Parmesan, Cheddarkäse, Emmentaler) 2 El Mehl Salz Pfeffer Öl Für die Aioli: 1 Ei 2 Tl Essig ½ Tl Zucker ¼ Tl Salz ½ Tl Senf 3 Zehen Knoblauch 250 ml Rapsöl Joghurt (Menge nach Geschmack, ca. 80 – 200g) Zubereitung: Für die Aioli den Knoblauch pressen und mit dem Ei, Zucker, Salz und Senf vermischen, danach den Essig zugeben. Nun mit einem Stabrührer auf hoher Stufe rühren und langsam das Öl hinzugeben bis die Masse steif ist. Den Joghurt anschließend nach und nach unterrühren und ggf. mit Salz abschmecken. Die Aioli einige Zeit ziehen lassen. Aubergine waschen, den Stielansatz abschneiden und dann quer in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen. Das Ei verquirlen. Den Sesam mit dem Käse vermischen. Nun die Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Sesam-Käse-Mischung panieren. In wenig heißem Öl goldgelb braten und zügig mit der Aioli servieren. Dazu passt ein frischer Salat mit Oliven, Tomaten und gerösteten Pinienkernen.
Bärlauchsuppe mit Lachs am Spieß Zutaten: (für 4 Personen) 12 Scheiben Räucherlachs 150 g Bärlauch 3 El Olivenöl 1 Tl frischen Zitronensaft 50 g Butter 50 g Mehl 1 l Hühnerbrühe 200 g Creme fraîche mit Kräutern 4 El Wein Salz Pfeffer 2 Eigelb Zubereitung: 50 g Bärlauch fein hacken, der übrige Bärlauch kann grob gehackt werden. Den fein gehackten Bärlauch mit Öl und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die Lachsscheiben geben und diese aufrollen. Jeweils drei Lachsröllchen auf einen Spieß geben und kühl stellen. Für die Suppe Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren die Brühe angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bärlauch zugeben, dann gut pürieren. Wein und Creme fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Suppe etwas abnehmen und mit den Eigelb verquirlen und alles wieder unter die Suppe rühren. Danach darf die Suppe auf keinen Fall mehr kochen!!! Suppe auf Teller geben und die Lachs-Spieße darauf anrichten.
Zutaten: Zubereitung:
Zutaten: (für 4 Personen) 1 kleine Galiamelone 200g Kirschtomaten 2 gelbe Paprikaschoten 1 Salatgurke 1 Avocado 6 El Weißweinessig 3 El Zitronensaft Salz Pfeffer 6 El Öl 125g Ruccolasalat Zubereitung: Melone vierteln, entkernen, Kugeln ausstechen. Tomaten waschen und halbieren. Paprika putzen und in Ringe schneiden. Salatgurke schälen und in breite Streifen schneiden. Avocado halbieren, schälen, entsteinen, in Scheiben schneiden. Essig, Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen. Vorbereitete Zutaten und Marinade vorsichtig vermengen. Rauke putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Eine Schüssel damit auslegen. Vorbereiteten Salat einfüllen.
Zutaten: Für die Marinade Zubereitung:
Zutaten: (für 2 Personen) 200 g frische Champignons 2 Schalotten 200 g Feldsalat 1 Knoblauchzehe 2 Tl Olivenöl 120 g Scampi 4 Tl Zitronensaft 8 El Gemüsebrühe 2 Tl mittelscharfer Senf Salz Pfeffer 1/2 Tl Zucker Zubereitung: Pilze in Scheiben und Schalotten in feine Würfel schneiden und mit dem geputzten Feldsalat auf großen Tellern anrichten. Knoblauzehe zerdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Scampi zufügen und ca. 5 Minten von allen Seiten braten. Für das Dressing Zitronensaft mit Gemüsebrühe und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat mit Dressing beträufeln, Scampi darauf anrichten und servieren.
Zutaten: (für 4 Personen) 2 Mozzarella (je 125 g) 8 getrocknete Tomaten in Öl 8 Scheiben Parmaschinken Basilikum Öl Zubereitung: Aus jeder Kugel Mozzarella 4 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit getrockneter Tomate und Basilikum belegen, danach mit Parmaschinken umwickeln. In einer beschichteten Pfanne, in etwas Olivenöl, von beiden Seiten kurz anbraten und noch warm servieren. Tipp: In das Öl noch ein oder zwei gepresste Knoblauchzehen geben.
Geräucherte Entenbrust auf Feldsalat mit Orangendressing Zutaten: Zubereitung:
Zutaten: (für 4 Personen) 500 g Lauch 500 g Kartoffeln 4 Tl Butter 200 ml Gemüsebrühe 1 l Milch 1 El Zitronensaft Salz Pfeffer Kürbiskerne Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem großem Topf erhitzen, Kartoffeln und Lauch darin dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Milch zufügen und mit dem Zauberstab fein pürieren, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kürbiskerne in etwas Öl anrösten. Suppe auf Tellern verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen.
Marinierte Kirschtomaten auf Rucolabett mit Speckpflaumen Zutaten:
Zutaten: (für eine große Schüssel) 500 g Spaghetti 2 Bund Ruccola 1 kg Strauchtomaten Parmesan Für das Dressing: ¼ l Olivenöl 1/8 l Balsamicoessig etwa 2 El Honig, flüssig Pfeffer Salz Sambal Olek Zubereitung: Nudeln kochen. Rucola säubern, große Blätter halbieren. Tomaten entkernen und würfeln. Parmesan reiben. Nudeln und Tomaten in die Schüssel geben. Mit dem Dressing vermischen. Salat obenauf geben. Vor dem Servieren umrühren. Nach Bedarf mit Parmesan bestreuen.
Zutaten: 1 Papaya 1 Mozzarellakugel (125 g) 1 rote Chili 1 Limette 1/2 Tl Zitronengraspaste 50 g gehackte Cashewkerne 20 g frischer Koriander 2 El Erdnusöl 2 El Sesamöl Salz einige Blätter frische Minze zum dekorieren Zubereitung: Die Kerne aus der Chili entfernen und die Schote fein hacken. Koriander fein schneiden. Koriander und Chili zusammen mit dem Öl, Limettensaft, Zitronengraspaste und Salz zu einer Sauce verrühren. Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen, dann die Frucht quer in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und mit der Papaya auf einem Teller anrichten. Die Sauce über beidem verteilen, Cashewkerne drüber streuen und mit der Minze garnieren.
Zutaten: (für 4 Personen) 450 g Blätterteig (TK) 2 Fleischtomaten 1 Ei 200 g Mozzarella 100g Parmaschinken 3 Zweige Basilikum 2 Zweige Oregano Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermischen, kräftig mit Pfeffer abschmecken. Die Ränder der Blätterteig-Quadrate mit Eiweiß bestreichen. Die Teigquadrate mit der Füllung belegen, jeweils zwei gegenüberliegende Ecken übereinander klappen und gut festdrücken. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im Backofen etwa 25 Minuten backen.
Zutaten: 150 g Mozzarella 2 Papayas 2 Paprikaschoten Basilikum Olivenöl Salz Pfeffer Baguette Zubereitung: Mozzarella halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Papaya schälen, längs halbieren und entkernen. Die Papayahälften quer in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in möglichst feine Streifen schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mozzarella- und Papayascheiben mit den Basilikumblättchen dekorativ auf vier flachen Tellern anrichten und mit den Paprikastreifen bestreuen. Olivenöl mit etwas Salz verrühren, Papaya und Mozzarella damit beträufeln. Zum Servieren mit etwas grob gemahlenem Pfeffer übermahlen. Das Brot dazu reichen.
Zutaten: 1 Packung Parmaschinken 1 Bund Ruccola 1 El Tomatenketchup 1 Becher Creme fraiche Pfeffer Salz Paprikapulver grob geriebener Parmasan Zubereitung: Creme fraiche mit dem Ketchup verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Sauce auf jeweils einer Scheibe Parmaschinken verteilen (etwa 1 - 2 Tl). Gewaschenen Ruccola bundweise am Rand der Schinkenscheibe platzieren und Schinke einrollen, so dass oberhalb des Röllchens der Ruccola rausguckt. Auf Tellern anrichten und etwas Parmesan über die Röllchen streuen.
Zutaten: 12 Backpflaumen 12 Scheiben Bacon 12 Zahnstocher Öl Zubereitung: Je eine Pflaume mit Speck umwickeln und diesen mit dem Zahnstocher befestigen. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die ummantelten Pflaumen darin kräftig anbraten. Direkt servieren.
Zutaten: 1 Glas Selleriesalat (abgetropft) 1 Dose Mais 5 hartgekochte Eier 5 Scheiben Kochschinken 1 kleine Dose Ananas-Stücke 1 Apfel 1 Glas Miracel-Whip, 5oo ml ½ Becher süße Sahne 2 Stangen Porree Zubereitung Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel schichten, Miracel-Whip und Sahne mischen. Als letzte Schicht Porree in feine Ringe geschnitten. Salat muß einen Tag ziehen.
Zutaten: (für 4 Personen) 500g Tomaten 1 Bund Schnittlauch 1l Fleischbrühe aus Brühwürfeln 3 El Butter 3 gestrichene El Mehl 1 Pr. Salz 1 Pr. Zucker ½ Tl Paprikapulver 4 Tl Sahne Zubereitung: Etwa 1l Wasser zum Kochen bringen, Die Tomaten am stillosen Ende Kreuzweise einritzen, mit dem kochenden Wasser übergießen und einige Minuten darin liegen lassen. Den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen, kleinschneiden und zugedeckt aufbewahren. Die Fleischbrühe nach Vorschrift zubereiten. Die Tomaten abschrecken, enthäuten und pürieren. Das Fett im Topf schmelzen. Das Mehl zugeben und unter Rühren etwas anrösten. Nach und nach mit der Fleischbrühe aufgießen. Das Tomatenpüree in die Suppe geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Tomatensuppe mit Salz und Zucker abschmecken und vom Herd nehmen. Die Sahne halb steif schlagen. Die Suppe in Teller oder Tassen füllen, mit Schnittlauch bestreuen, je einen Teelöffel Sahne in die Mitte geben und mit Paprikapulver bestreuen.
Zutaten: 500 g grieschischen Joghurt (ersatzweise Sahnejoghurt) 1 El Olivenöl 4 Knoblauchzehen 3 El weißen Balsamico 1 Salatgurke Salz schwarzer Pfeffer Zubereitung: Joghurt und Öl mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Zusammen mit Salz, Pfeffer und Essig in den Joghurt geben. Die Gurke waschen, schälen und auf ener Reibe grob raspeln. In den Joghurt geben und noch einmal gut abschmecken. Im Kühlschrank einige Stunden gut durchziehen lassen. |