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Fleischgerichte
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Fruchtige Hähnchenbrust mit Äpfeln und Porree neu Hähnchenschnitzel mit Ananas und Tomaten überbacken Geflügelgeschnetzeltes mit Vollkornnudeln Kalbsgeschnetzeltes mit Paprika und Banane Putengulasch mit buntem Gemüse in heller Sauce Putenschnitzelrouladen in Blätterteig auf Lauchsauce Rahm-Geschnetzeltes mit Pilzen Schweinefilet in Steinpilzsauce Schweinefilet in süßsaurer Sojasauce Schweinefilet im Schinkenmantel an Cognacsahne Schweinefilet mit Apfel-Calvados-Sauce
Rezepte: Fruchtige Hähnchenbrust mit Äpfeln und Porree Zutaten: (für 4 Personen) 4 Hähnchenbrustfilet (je 150g) 4 dünne Stangen Porree 500 g säuerliche Äpfel (rote und grüne) Saft einer haben Zitrone Curry Paprika edelsüß Pfeffer Sahne Calvados Butterschmalz 2 Tl Preiselbeeren Zubereitung: Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden und diese noch mal halbieren. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Porree waschen, putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Ofen auf 180° vorheizen. Eine gefettete Auflaufform im Ofen vorwärmen. Die Filets abbrausen, trocken tupfen und mit Curry, Paprika und Pfeffer würzen. Im erhitzen Fett von beiden Seiten kurz scharf anbraten und in die heiße Auflaufform geben. Die Äpfel in den heißen Bratensud geben und kurz unter Rühren anschwitzen. Mit einem guten Schuss Calvados ablöschen und Sahne hinzugeben. Porree und Preiselbeeren unterrühren und sofort alles auf das Fleisch geben. Etwa 10 Minuten im Ofen weiter garen. Dazu schmecken Kroketten oder Reis und ein grüner Salat mit einem kühlen Pils.
Zutaten: (für 12 Personen) 500 g durchwachsener Speck 500 g Mett 500 g Rinderhack 6 Stangen Porree 6 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 L Wießwein 2 große Dosen Champignons in Scheiben 2 große Dosen Tomaten 800 g Kräuterfrischkäse 4 Päckchen tiefgekühlte Kräuter Zubereitung: Den Speck würfeln, Porree in Ringe, Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und Knoblauchzehen fein hacken. Alle Zutaten nacheinander in einer Pfanne anbraten und in einen großen Topf füllen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Champignons, die zerstampften Tomaten zugeben und alles umrühren. Etwa 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Zum Schluss den Kräuterkäse, Sahne und die Kräuter unterrühren. Den Eintopf noch etwas durchziehen lassen. Dazu schmeckt Baguette. Tipp: Man kann anstelle des Weines auch Brühe nehmen.
Zutaten: Zubereitung:
Hähnchenschnitzel mit Ananas und Tomaten überbacken Zutaten: (für 4 Personen) 500 g Hähnchenschnitzel 300 g Schlagsahne 200 g Creme fraiche mit Kräutern 1 große Dose Ananasringe 4 Tomaten 200 g Mozzarella Salz Pfeffer Oregano Basilikum Paprikapulver 1 Tl Öl Zubereitung: Eine Auflaufform fetten. Hähnchenschnitzel waschen, trockentupfen und in der Form verteilen. Mit den Gewürzen kräftig würzen. Ananas abtropfen lassen und auf dem Fleisch verteilen. Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf die Ananas schichten. Sahne mit Creme fraiche verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Mischung über die Tomaten geben. Bei etwa 180°C im vorgeheizten Ofen garen. In der Zwischenzeit Mozzarella in Scheiben schneiden und nach 20 Minuten oben auf die Tomaten legen. Nun noch mal 10 - 15 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Reis.
Zutaten: Zubereitung: Dazu ein schönes Glas Wein und vielleicht noch einen grünen Salat.
Geflügelgeschnetzeltes mit Vollkornnudeln Zutaten: Dazu schmeckt ein frischer Blattsalat.
Kalbsgeschnetzeltes mit Paprika und Banane Zutaten: (für 2 Portionen) Dazu schmeckt Reis und ein frischer Salat.
Zutaten: (für 4 Personen) 4 Hähnchenbrustfilet 3 Paprikaschoten (2x rot, 1x grün) 2 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel 1 Becher Schmand 1 Becher Sahne 125 ml Gemüsebrühe 1 Tl Tomatenmark 1 Prise türkisch Paprika 3 Tl Paprikapulver 100 g geriebenen Käse Öl Salz Zubereitung: Die Hähnchenfilets waschen, mit Salz und 1 Tl Paprikapulver würzen und in eine Auflaufform dicht aneinander legen. Die übrigen Paprikaschoten waschen, entkernen, in schmale Streifen scheiden und über die Filets verteilen. Eine rote Paprikaschote waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser garen und pürieren. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Knoblauch pressen und hinzufügen. Mit Brühe ablöschen, türkisch Paprika, Paprikapulver, Paprikapüree und Tomatenmark hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Sahne und den Schmand unter die Sauce rühren und mit Salz abschmecken. Die Sauce über das Fleisch und die Paprika geben, so dass alles bedeckt ist. Zum Schluss den geriebenen Käse gleichmäßig über der Sauce verteilen und bei 180°C für etwa ½ in den Backofen. Dazu schmecken Bandnudeln, Reis oder Brot.
(Mini Frikadellen) Zutaten:
Putengulasch mit buntem Gemüse in heller Sauce Zutaten:
Putenschnitzelrouladen in Blätterteig auf Lauchsauce Zutaten: 4 Putenschnitzel (dünn geschnitten, je 150 – 200 g) 4 Scheiben Parmaschinken 4 Scheiben Mozzarella 4 Scheiben Blätterteig, TK Pfeffer Für die Sauce: 500 g Lauch 250 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne 1 El Öl Salz weißer Pfeffer Muskat Zubereitung: Putenschnitzel salzen und pfeffern, je eine Scheibe Parmaschinken und Mozzarella darauf legen. Einrollen und auf ein Blätterteigquadrat setzen, dieses dann zu einer Tasche formen und auf ein Blech setzen, bei 200°C etwa 15 Min. backen, bis der Blätterteig goldgelb ist. Lauch in Scheiben schneiden, kurz anrösten und mit Brühe ablöschen, etwas einköcheln lassen, dann die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, auf einem Teller gemeinsam mit den in Blätterteig gehüllten Putenrouladen anrichten.
Rahm-Geschnetzeltes mit Pilzen Zutaten: (für 4 Personen) 500 g Schweinefleisch (oder auch Putenfleisch) 300 g braune Champignons 2 Zwiebeln 3 El Öl 1 El Mehl 200 g Schlagsahne 150 ml trockener Weißwein Majoran Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten und heraus nehmen. Fleisch im Bratenfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelspalten zufügen und andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Sahne und Wein zugießen und aufkochen lassen. Pilze zugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren gehackte Kräuter unterrühren. Geschnetzeltes mit Spätzlen servieren.
Zutaten: (für 6 Personen) 2 kg Rindfleisch am Stück (z.B. falsches Filet oder Hamburger Rolle) 2 l Schwarzbier (z.B. Köstritzer - Bier sollte nicht zu süß sein) 7 Zwiebeln 3 El Tomatenmark 2 El Senf Rotwein Salz Pfeffer 2 Tl Mondamin Öl Zubereitung: Das Fleisch waschen, Fett und ggf. Sehnen entfernen und in Würfel schneiden. Aus dem "Fleischabfall" mit Wasser, Salz, Pfeffer und einer Zwiebel eine kräftige Brühe kochen. Zwiebeln grob würfeln. Öl im Bräter oder einer großen Pfanne heiß werden lassen und das Gulasch portionsweise scharf anbraten. Das gesamte angebratenen, leicht braune Fleisch in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Zwiebeln und Tomatenmark hinzugeben und wenige Minuten, bei starker Hitze, mit braten. Die Hitze reduzieren. Nun 1½ Liter Schwarzbier und den Senf hinzugeben. Das Gulasch ca. 2 Stunden (ggf auch länger) bei niedriger Hitze weich köcheln lassen. Ab und an vorsichtig umrühren und die gesiebte, noch warme Rindfleischbrühe hinzugeben (maximal 1 Liter). Wenn das Fleisch beinahe auseinander fällt, das restliche Schwarzbier hinzugeben und mit dem Rotwein abschmecken. Wenige Minuten weiter köcheln lassen. Mondamin im kalten Wasser anrühren und damit die Sauce ein wenig binden. Dazu schmecken wie zu jedem Gulasch Spätzle, Nudeln, Klöße oder Kartoffeln.
Schweinefilet in Steinpilzsauce Zutaten: (für 4 Personen) 4 Schweinefilets Senf (Provencale oder anderer nicht zu scharfer Senf) Walnussöl Weinbrand Salz Pfeffer Fett zum Braten 30 – 50 g getrocknete Steinpilze 200 ml Weißwein (halbtrocken) 1 Becher Sahne Petersilie Zubereitung: Schweinefilet mit Senf einreiben und in einem Gemisch aus Weinbrand und Öl mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Steinpilze abbrausen und etwa eine Stunde in dem Wein einweichen. Fett in der Pfanne heiß werden lassen und die Schweinefilet ca. 15 Minuten (je nach Größe) braten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 50° C mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Die Steinpilze mit dem Wein in das noch heiße Bratenfett geben und etwas einkochen lassen. Die Sahne dazu gießen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie einstreuen. Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu schmecken Bandnudeln und grüner Salat.
Schweinefilet in süßsaurer Sojasauce Zutaten: (für 2 Personen) 250 g Schweinefilet (Filetspitzen sind gut geeignet) 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 rote Paprika 100 g Zuckerschoten 100 g Sojasprossen (frisch oder aus dem Glas) 1 kleine Dose Ananas in Stücken 1/2 Papaya 8 El Sojasauce 2 El Sherry 4 El Sesamöl 125 ml Fleischbrühe 3 Tl Speisestärke 1 El Honig Essig Salz Pfeffer Zubereitung: Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Sojasauce mit Sherry und Pfeffer verrühren und Fleisch darin etwa 60 Minuten marinieren lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in breite Ringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Papaya ebenfalls in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, die großen Schoten ggf. halbieren. Ananas und Sojasprossen abgießen. Fleisch abtropfen lassen, die Marinade dabei auffangen. 2 Tl Speisestärke über das Fleisch streuen. Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Paprika, Zwiebeln und Zuckerschoten hinzufügen und kurz mitbraten. Temperatur reduzieren und die Marinade und Fleischbrühe angießen. Alles zugedeckt 5 Minuten garen. Nun Ananas, Sojasprossen und Papaya hinzufügen. Restliche Speisestärke in Wasser anrühren und Flüssigkeit damit binden. Nochmal kurz aufkochen lassen. Sauce mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Dazu schmeckt Reis, wer mag schön klebriger Chinareis.
Schweinefilet im Schinkenmantel an Cognacsahne Zutaten: (für 4 Personen) 800 g Schweinefilet in Medaillons kräftig geräucherter Schinken in Scheiben, so viele wie Medaillons 250 g Frischkäse 250 ml Sahne 1 El Tomatenmark 1 Bund Lauchzwiebeln Kräuter nach Geschmack 4 cl Cognac Salz Pfeffer Zubereitung: Schweinemedallions pfeffern und mit dem Schinken ummanteln. Die Medaillons in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Die Medaillons können recht nah beieinander liegen aber auf keinen Fall übereinander. Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden und in etwas Öl andünsten. Frischkäse zugeben und die Sahne allmählich unter stetigem Rühren angießen, so dass der Käse schmilzt und sich mit der Sahne vermengt. Eventuell Flüssigkeit in Form von Milch oder Brühe nachgießen. Die Sauce soll sämig, aber nicht dick werden. Tomatenmark, Kräuter und Cognac unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei mit dem Salz vorsichtig umgehen, da der Schinken nicht vergessen werden darf. Die Sauce über die Schweinemedallions geben, so dass diese von Flüssigkeit vollständig bedeckt sind. Im vorgeheizten Backofen, bei 200°C etwa 30 Minuten garen. Dazu passt Brokkoli oder Blattspinat und Kroketten. Weißbrot zum Tunken für die Sauce ist Pflicht.
Schweinefilet mit Apfel-Calvados-Sauce Zutaten: (für 4 Personen) Dazu schmecken Reis, Kroketten oder Knödel.
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