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Gratinierte Putenbrust auf mediterranem Gemüsebett Nudelauflauf mit Mozzarella und Lachs verbessert
Rezepte:
Zutaten: (für 4 Personen) drei Paprikaschoten 400 g Hackfleisch vom Rind 1 große Dose geschälte Tomaten 1 große Dose Kidneybohnen 1 kleine Dose Mais 300 g Reis 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen Chilischoten Paprikapulver Cayennepfeffer Salz Käse Olivenöl Nachos Zubereitung: Reis aufsetzen und kochen.
Zutaten: (für 2 Personen) 150 g Fischfilet (z.B. Seelachs, Victoriabarsch, Seezunge) 100 g Cocktailtomaten 150 g Champignons 1 kleine Zucchini 1 Zwiebel 1/2 Tl Senf 1 Tl Olivenöl 1 Spritzer Worcestersauce frisch gemahlener Pfeffer Salz 150 ml Gemüsebrühe oder Fischfond 4 El geriebener Käse Zubereitung: Die Zwiebel sehr fein würfeln. Das Öl mit Senf, Worcestersauce, Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer verrühren. Die Paste auf einer Seite des Fisches verstreichen und diesen in eine Auflaufform legen. Tomaten, Pilze und Zucchini in Scheiben schneiden, über dem Fisch verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe bzw. den Fond vorsichtig angießen. Den Käse über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Ofen (175°C, Ober-/Unterhitze) 20 - 30 Minuten (je nach Fischart und Dicke) überbacken. Dazu schmeckt Wildreis und ein frischer Blattsalat.
Zutaten: (für 2 Personen) 400 – 500 g festkochende Kartoffeln 1 gelbe oder rote Paprika 1 große Zucchini 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 350 – 400 g Rinderhack 200 g geriebener Emmentaler 200 ml Milch 2 Eier Salz Pfeffer 2 El frischer, gehackter Majoran Muskatnuss Öl Zubereitung: Die Kartoffeln in Salzwasser garen, pellen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden, Zucchini in etwa ½ cm dicke Scheiben chneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne im Öl andünsten. Hackfleisch dazugeben und dieses krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben. Eine hohe Auflaufform einfetten. Den Boden der Form zuerst mit einer Schickt Kartoffeln auslegen, salzen und pfeffern. Die Hälfte des Hackfleisches darüber geben und dünn mit einem Teil des Käses bestreuen. Als nächstes die Zucchinischeiben darüber verteilen, würzen und das restliche ackfleisch darauf geben. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf gießen. Als letzte Schicht die restlichen Kartoffeln schichten und die Paprika dazwischen stecken. Den Käse darauf verteilen. Den Auflauf im Ofen bei 175° C etwa 30 Minuten backen. Dazu schmeckt Salat oder frisches Brot.
Gratinierte Putenbrust auf mediterranem Gemüsebett Zutaten: (für 4 Personen) 600 – 800 g Putenbrust 3 Paprika 2 Zucchini 1 Aubergine 1 Gemüsezwiebel 1 Speisezwiebel 1 Zehe Knoblauch 500 g passierte Tomaten 250 g Tomatenstücke 100 ml Rotwein 1 kl. Kugel Mozarella 150 Gouda (alt) ½ El Mehl Zucker Kräuter nach Geschmack (z.B. Basilikum, Oregano, Liebstöckel) Pfeffer Salz Paprikapulver Curry Muskat Sojasauce Olivenöl Zubereitung: Das Fleisch in Medaillons schneiden. Das Öl, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver zu einer Marinade vermengen, das Fleisch darin einlegen und einige Stunden ziehen lassen. Knoblauch und die Speisezwiebel fein würfeln. In einem guten Esslöffel Öl glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Die Tomaten hinzugeben und die Sauce mit Zucker, Salz, Pfeffer und den Kräutern würzig abschmecken. Das übrige Gemüse waschen und in nicht zu kleine Stücke oder Streifen schneiden. Die Auberginen in ausreichend Öl anbraten, die Zwiebeln glasig dünsten. Das übrige Gemüse kurz mit Auberginen und Zwiebeln in der Pfanne vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Gemüse in einen Auflaufform geben. Darauf das Fleisch legen, möglichst ohne das die Stücke überlappen. Die Tomatensauce auf das Fleisch streichen, so dass es gänzlich bedeckt ist. Den Mozarella in feine Würfel schneiden, auf die Tomatensauce geben und darüber den geriebenen Gouda streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C Umluft 30 – 40 Minuten überacken. Dazu passen Bandnudeln, Farfalle, Reis oder Baguette und ein frischer grüner Salat.
Zutaten: (für 2 Personen) 375 g Gyros 250 g Nudeln 100 g geriebenen Käse 100 ml Sahne 100 ml Milch 80 g Creme fraiche Zubereitung: Nudeln nach Anweisung in Salzwasser al dente kochen und abschütten. Gyros (fertiges oder selbst gemachtes) in einer Pfanne gut durchbraten, die Nudeln dazugeben und gut vermischen und alles in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne, Milch und Creme fraiche verrühren und über die Gyros-Nudel Mischung geben. Den geriebenen Käse darüber streuen. Den Auflauf bei 200° C etwa 20 bis 30 Minuten überbacken. Tipp: Der Auflauf kann noch mit Paprikawürfeln, Mais und ähnlichem abgewandelt werden. Dazu passt grüner Salat.
Zutaten: Saft einer Zitrone Zubereitung: Für die Bèchamelsauce die restliche Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl hinzugeben und unter Rühren solange erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Milch nach und nach hinzugeben und kräftig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Brühe abschmecken. Etwas Bèchamelsauce in eine gefettete Auflaufform geben, eine Schicht Nudeln darauf, dann Lachs und Spinat. Alles abwechselnd schichten. Vorletzte Schicht sollten Nudeln sein und darauf die restliche Bèchamelsauce verteilen.
Zutaten: 500g weiße Nudelplatten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 750g Rinderhack 4 El Öl 1/8l Rotwein 1 Packung Tomaten in Stücken 1 Packung passierte Tomaten Tomatenmark Italienische Kräuter Salz Weißer Pfeffer Für die Sauce: 150g Parmesankäse 40g Butter 40g Mehl 3/8l Milch 3/8l klare Brühe Salz Weißer Pfeffer Geriebene Muskatnuß Fett für die Form Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl erhitzen, Hack darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mit anschmoren. Mit Wein ablöschen. Tomaten mit Flüssigkeit und Tomatenmark unterrühren. Kräuter zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dicklich einkochen lassen und würzen. Für die Bechamelsauce den Parmesankäse fein reiben. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen. 1/3 Parmesankäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auflaufform fetten. Nudelplatten, Hack und Bechamelsauce abwechselnd darin schichten. Dabei immer etwas Parmesankäse auf die Bechamelsauce streuen. Vorletzte Schicht sollten Nudeln sein und dann mit Bechamelsauce abschließen. Restlichen Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen (200° C) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Nudelauflauf mit Mozzarella und Lachs Zutaten: 125 g Bandnudeln 3 eingelegte getrocknete Tomaten 10 schwarze Oliven 50 ml Sahne 50 ml Milch
Das Lachsfilet in Würfel schneiden. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten und Oliven abtropfen lassen. Tomaten würfeln, Oliven halbieren. Basilikum in Streifen reißen. Mozzarella fein würfen. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den Lachs mit dem Öl, den Tomatenwürfeln, den Oliven und dem Basilikum unter die heißen Nudeln mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine Auflaufform füllen. Sahne Milch und Creme fraiche gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würze und über die Nudel-Lachsmischung geben. Käse darauf verteilen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen knusprig brutzeln lassen.
Zutaten: 250 g Nudeln (am besten eignen sich Spiralnudeln) 250 g Rindergehacktes 1 Zwiebel 2 Tüten Hela Gehacktesgewürz ¼ EL Senfpulver gemahlenen Pfeffer 1 EL Margarine 1 EL Mehl ¼ l Brühe 1 Packung passierte Tomaten (500g z.B. von Pomito) Cayennepfeffer oder Tabasco Zubereitung: Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen. Zwiebel fein würfeln. Das Gehackte mit den Zwiebeln, 1 Tüte Hela Gewürz und Senfpulver würzen. Für die Sauce die Margarine im Topf erhitzen, Mehl dazugeben, mit dem Schneebesen verrühren, mit der Brühe auffüllen und gut rühren. Pomito und die andere Tüte Hela Gewürz dazugeben. Je nach Geschmack mit Tabasco oder Cayennepfeffer abschmecken und nochmals gut verrühren. Eine Auflaufform gut fetten und zuerst eine Schicht Nudeln, dann das gesamte rohe Hackfleisch und den Rest Nudeln in die Form schichten. Die Sauce über den Auflauf gießen und eine gute Stunde bei 175°C (Umluft wenn möglich) backen. Tipp: Der Auflauf eignet sich prima für zwei Tage, also zum Aufwärmen. Dafür ist es besser etwas Sauce zurückzuhalten, diese separat warm zumachen und vor dem Essen über den Auflauf zu geben. Dann ist er genauso saftig wie am ersten Tag.
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