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Nudeln
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Grüne Nudeln mit Fischfilet und Spinat Schnelle Meeresfrüchtesauce zu Spaghetti Schwarze Nudeln mit Tintenfisch Spaghetti mit Flußkrebsfleisch und Zucchini in Hummersauce Spaghetti mit Meeresfrüchten in Folie Spaghetti mit Ruccola und Garnelen Stremellachs in Sahne an Bandnudeln Tagliatelle mit Auberginen- und Zucchinistreifen Tagliatelle mit Ruccola und Lachs Rezepte: Zutaten: 1 Becher Sahne (250g) 1 Becher Creme fraiche (150g) 200 g Parmesan Weißwein 400 g grüne Bandnudeln Salz Pfeffer 1 Tl Estragon
Die Nudeln kochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Estragon kräftig abschmecken und mit dem restlichen Parmesan zu den Nudeln reichen.
Grüne Nudeln mit Fischfielt und Spinat Zutaten: (für 2 Personen) 300 g Fischfilet (z.B. Lachs, Seezunge, Pangasius) 250 g grüne Nudeln (Bandnudeln oder Farfalle, Bärlauchnudeln eignen sich gut) 200 g Spinat 1 Zitrone Salz Pfeffer 1 El Senf Milch Sahne 1 El Olivenöl Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Majoran, Liebstöckel) 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel Zubereitung: Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Saft einer halbe Zitrone beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischwürfel darin anbraten. Knoblauch, Zwiebeln Senf und Spinat hinzugeben und gut vermengen. Einige Minuten erhitzen. Etwas Sahne und Milch hinzugeben und aufkochen lassen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Nudeln unterrühren und direkt servieren.
Zutaten: Zubereitung: Nudeln in reichlich kochendem Wasser 12 bis 15 Minuten kochen mit kaltem Wasser abschrecken. Olivenöl dazugeben damit die Nudeln nicht kleben. Lachsfilet in kleine Streifen schneiden, in Butter anbraten, mit 1 Tasse Weißwein (trocken) und 250 g flüssiger Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Etwas Salz, Pfeffer, die klein gehackte Knoblauchzehe und die klein geschnittene Petersilie hinzugeben. Mit den Nudeln vermischen.
Zutaten: (für 2 Personen) 2 Paprikaschoten (rot und grün) 250 g Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 El Olivenöl (mit Basilikum) 2 El gehackter Oregano Salz Pfeffer 2 El Balsamicoessig 200 g Linguine Zubereitung: Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Im Öl andünsten. Paprika, Tomaten, Oregano zufügen und kurz mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Linguine in kochendem Salzwasser garen und mit dem Gemüse mischen.
Schnelle Meeresfrüchtesauce zu Spaghetti Zutaten: (für 4 Personen) 600 g tiefgekühlte gemischte Meeresfrüchte 1 Bund Dill 200 g Zwiebeln 300 ml Fischfond (Glas) 3 El Öl 4 El Zitronensaft 250 g süße Sahne 200 g Crème fraîche Salz Pfeffer 400 g Spaghetti
Die Meeresfrüchte in ein Sieb geben und auftauen lassen (am besten im Kühlschrank). Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen von den Stielen zupfen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Fischfond und den Zitronensaft angießen, Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen. Eine Servierschüssel vorwärmen. Die Sahne und ¾ des Dill in die Sauce rühren und alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren, dann die Crème fraîche dazu geben und glatt rühren. Die Meeresfrüchte in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd abschalten und die Sauce noch einige Minuten ziehen lassen. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in der vorgewärmten Schüssel gründlich mit der Sauce vermischen. Mit dem restlichen Dill bestreut servieren.
Schwarze Nudeln mit Tintenfisch Zutaten: (für 4 Personen) 12 kleine Tintenfische 2 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 4 El Olivenöl Salz Pfeffer 50 g Pinienkerne 300 g schwarze Nudeln (Spaghetti) Zubereitung: Die Tintenfische waschen und ihre Säcke quer in Ringe schneiden. Den Kopf mit den 8 Fangarmen vierteln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stängeln streifen und grob hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Tintenfische drin 1 Minute unter ständigem Rühren dünsten. Die Hitze zurückschalten, Knoblauch und Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf kleiner Hitze warm halten. In einer zweiten, trockenen, heißen Pfanne die Pinienkerne goldgelb rösten. Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen und abgießen. In der Pfanne mit den gewürzten Tintenfischen vermischen, mit den Pinienkernen bestreuen und sofort in 4 vorgewärmten Tellern servieren.
Zutaten: 700 g Cocktailtomaten 250 g Parmesankäse 2 Knoblauchzehen 100 g Pinienkerne 1 Bund Basilikum 6 - 8 El Olivenöl Salz Pfeffer 500 g Spaghetti Zubereitung: Cocktailtomaten halbieren und in eine große Schüssel geben, kräftig salzen und pfeffern den geriebenen Parmesankäse drüber geben. Knoblauch pressen und über dem Käse verteilen. Pinienkerne ohne Fett, bei geringer Temperatur rösten und auf den Knoblauch geben. Darüber die gezupften Basilikumblättchen verteilen. Olivenöl darüber träufeln.
Spaghetti mit Flußkrebsfleisch und Zucchini in Hummersauce Zutaten: 400 g Spaghetti Zutaten: (für 4 Personen) In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Knoblauch und Chili darin andünsten. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, mit dem Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Tomaten samt Saft dazugeben. Erwärmen. Meeresfrüchtemischung dazugeben. Muscheln 5 Min später. Salzen und 10 Minuten köcheln. Spaghetti nur halbwegs al dente kochen. Mit den heißen Meeresfrüchten und der Petersilie mischen. Backblech mit einer doppelten Lage Aluminium-Folie belegen. Spaghetti-Mischung in die Mitte geben, Folie gut verschließen. Es darf kein Dampf entweichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 8 Minuten dünsten. Gericht am Tisch aus der erst dort geöffneten Folie servieren. Am einfachsten sind Meeresfrüchte als Mischung (TK-Ware). Meist fehlen hierbei aber Muscheln und Garnelen. Diese dann evtl. extra besorgen (im Glas, nicht gewürzt).
Spaghetti mit Ruccola und Garnelen Zutaten: Parmesan Zubereitung: Abwandlung: Garnelen und Knoblauch weglassen und Pinienkerne leicht anrösten, diese dann über die Nudeln geben. Etwas Olivenöl muss trotzdem sein, sonst wird es zu trocken.
Zutaten:
Stremellachs in Sahne an Bandnudeln Zutaten: (für 2 Personen) 200 g Stremellachs 400 g Bandnudeln 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 200 ml Sahne 100 ml Weißwein Pfeffer Paprikapulver Öl Zubereitung: Nudeln in Salzwasser kochen. Stremellachs vorsichtig in Würfel teilen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Lachs hinzugeben und mit Wein und Sahne ablöschen. Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und ein wenig einköcheln lassen. Über die heißen Nudeln geben und sofort servieren.
Zutaten: 700 g Tagliatelle 200 g Tomaten in Stücken 1 Zucchini Parmesankäse
Auberginen und Zucchini in feine Streifen schneiden. Auberginen salzen und abrinnen lassen. 15 Minuten langsam einkochen lassen.
Tagilatelle mit Ruccola und Lachs Zutaten:
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